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丑陋的美食 - 披萨
发布时间:2019-09-13
 

    说到披萨第一个想到的是什么呢?于我是 必胜客(难吃)、达美乐(芝士多多)、鸡肉培根菠萝、party,和M记K记差不多的垃圾食品。但你知道,什么是最“正宗”的披萨吗?


- 关于意大利式正宗 -


    披萨发源于意大利,目前已经是一种在全球范围受到欢迎的食物。来自“正统那不勒斯披萨协会”的主席,为保证那不勒斯披萨的权威性,制定了关于正统披萨的一系列严格标准。


    被“正宗那不勒斯披萨协会”盖章认证,不是一件容易的事情。你需要用到乳奶牛莫扎瑞拉乳酪,圣马尔扎诺番茄,需要注意面团发酵方式,烤炉,火候……(估计有一本书的注意事项和评判标准吧)


    秉承这种意志的厨师如果没有身处意大利,想要做出正宗的披萨需要将一切原料空运到自己所在的地方,食材的新鲜便无法得到保证。


- 继承和脱离 -


    一定经过大量的尝试和验证,才找到了最正宗且最好吃的一些必要条件,但我总怀疑有些标准是否刻意夸大甚至是否合理。

    一模一样的原材料,空运到日本,做出来的披萨却并不好吃。日本厨师开始使用当地的材料,保证食材新鲜,并不断尝试,从一开始的模仿,到演化,最终实现了超越。选择用自己的理解做出了最好的披萨。


    有人挑战标准,有人不屑标准,这件事才显得有趣不是嘛。

【变节者】法兰克皮皮选择退出退出协会,也许对于周围的人来说,他疯了,但是他知道在食物面前,规则是无理的。



- 离经叛道者 -


    然而,披萨经过如此广泛的传播,在不同的国家一定经过了不同程度的改良以配合当地人的口味。

    日本人将披萨和刺身结合,配以蛋黄酱,制作出有寿司风格的披萨。

    

    大名鼎鼎的厨师 — 沃尔夫冈·帕克 深知在美国这个文化如此多样的化的国家中,菜系融合并没有任何错误,所以他不断的改变,挑战传统,并且大获成功。


- 快餐是否有罪 -


    见识了这么多有故事的披萨后,我只有一个问题,怎么才能吃到它们。意大利的正统披萨到底是什么味道,我拿起了手机,离我最近却是外卖必胜客或者达美乐。

    这种制作快捷,成本低廉的披萨以快餐的形式出现在我的日常生活中,如果不是这部纪录片我不会知道这种我以为的“垃圾食品‘’有着如此悠久的历史和历经变革。

    所以,披萨快餐的出现,到底是扩大的披萨的知名度,还是毁掉了披萨。

    关于日常生活吃穿用度的一切,都十分简单的可以用钱买到,当然钱有多少之分,东西有好坏之分,从而生活品质有高低之分。很多东西得以广泛的传播一定是因为合适的价格和合适的品质,就像快餐披萨,就像工业啤酒。但是廉价的东西传播后给大众留下了低品质的印象,商人们看到如此成功的市场就会加大对这种廉价又成功的产品的投入。一直坚持追求「好披萨」的那些人觉得这种行为简直是对「披萨」的羞辱。我说不好这是一种成功还是失败,有罪还是无罪。经济学告诉我们:有需求就会有供应。


- 真的有对错之分吗 -


    我觉得正宗像是集权主义的一种状态,是一种被过誉的概念,但是却没有收到足够的监管,如果真要打破砂锅问到底,想知道为什么意大利的食物这么美味,那是因为你身临其境,风土人情让一切变得不同,有微生物的影响,还有当地的人、气息,这一切造就了味道。

    并不是说我憎恨正宗,我憎恨的是人们一心只追求正宗。

 ---- Dave Zhang